Na frigideira, espalhe a farinha de tapioca Romanha para formar uma base crocante.
Assim que as bordas estiverem crocantes, vire a tapioca.
Quando ambos os lados estiverem dourados, a tapioca estará pronta.
Com a tapioca ainda na frigideira, adicione o tomate seco, distribuindo-o de maneira uniforme.
Acrescente a rúcula por cima.
Se preferir, adicione a ricota esfarelada.
Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.
Retire da frigideira e sirva imediatamente.