Comece preparando o caldo de legumes, cortando a cenoura em pedaços grandes.
Em seguida, corte a cebola, mantendo a casca, também em pedaços grandes.
Corte três talos de salsão e separe as folhas de louro e o tomilho fresco. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande com água fervente.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos.
Após esse tempo, retire os legumes e utilize o caldo para cozinhar o capeletti.
Adicione uma pitada de sal, cozinhe a massa por 5 minutos e ela estará pronta!
Sirva com cheiro-verde e pedaços de pão para acompanhar, aproveitando a sopa nos dias frios.