Massa folhada: conheça mais sobre sua origem e usos

A massa folhada é versátil, de textura leve e crocante, e pode ser utilizada na preparação de diversas receitas, tanto doces como salgadas. 

Qual a origem da massa folhada? 

Não se sabe ao certo, mas acredita-se que a origem da massa folhada esteja ligada aos antigos egípcios e gregos, grandes civilizações da Antiguidade, e que por sua importância histórica, acabaram por difundir seus costumes e cultura. 

A massa folhada como conhecemos hoje teve origem na França, através de Claude Gellé, que procurando uma massa amanteigada, adicionou um pouco de manteiga em uma massa de pão e a levou ao forno. O resultado foi uma massa com várias camadas. 

Como a massa folhada é feita? 

A principal característica da massa folhada são suas finas camadas, crocantes e amanteigadas. Isso se deve ao seu processo de produção. A massa é obtida através de um passo a passo que inclui a dobra e o estiramento repetido, com a adição de manteiga entre essas camadas. 

Esse processo divide as camadas, tornando-as mais finas, parecidas com lâminas, durante o cozimento. É nesse momento também que a água presente na manteiga evapora, criando a separação das camadas da massa, dando o efeito crocante tão característico. 

Conheça algumas das receitas mais populares feitas com massa folhada

Croissant: um clássico da culinária francesa, seu principal ingrediente é a massa folhada, que é cortada e enrolada em formato de meia lua, sendo assada até dourar. Pode ou não levar recheios, que variam entre preparações doces e salgadas. 

Mil-Folhas: essa sobremesa, também tipicamente francesa, consiste em uma preparação com várias camadas de massa folhada sobrepostas. Entre elas, é adicionado um recheio, geralmente creme de confeiteiro. 

Strudel: de origem austríaca, essa sobremesa consiste em uma preparação feita com massa folhada e recheada com creme, frutas, nozes e entre outras combinações. 

Quiches e tartes: as quiches e tartes (tortas) podem ser preparadas com o uso de massa folhada, que adicionam mais leveza e crocância à receita. Os recheios podem ser variados. No caso das quiches, vale apostar nos queijos e legumes como abobrinha, palmito e brócolis. As tartes, por sua vez, são normalmente tortas doces e as receitas mais tradicionais levam maçãs, amêndoas e cremes doces. 

E se você gosta de massa folhada, que tal levar as da Romanha para as suas receitas?