A segurança dos alimentos vai além dos cuidados nos processos de fabricação, é também garantir o mais alto padrão de qualidade em todas as etapas, desde a produção até a distribuição. É também uma maneira de colocar amor em todo e qualquer alimento produzido por nós.

Aqui na Romanha, implementamos diversas práticas e procedimentos que visam eliminar qualquer risco relacionado à segurança dos alimentos, garantindo que o melhor produto chegue até a mesa dos consumidores. Continue lendo o artigo abaixo para entender mais sobre.

 

O que é segurança dos alimentos?

Segurança dos alimentos é um conceito que engloba todas as medidas adotadas por uma organização para garantir que os alimentos produzidos estejam seguros e livres de contaminação. O principal objetivo das práticas de segurança alimentar é proteger a saúde dos consumidores, prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a qualidade dos produtos.

Existe também o termo segurança alimentar, que faz referência ao acesso adequado a alimentos suficientes, seguros e nutritivos para manter uma vida ativa e saudável. É um conceito amplo que abrange a disponibilidade, a utilização adequada e o acesso constante a alimentos nutritivos para a população.

 

Segurança dos alimentos na prática 

Existem diversos fatores que podem prejudicar a qualidade dos alimentos durante os processos de fabricação. Dentre eles está a contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos prejudiciais, alérgenos ou outras substâncias indesejadas são transferidos de uma superfície, alimento ou utensílio para outro alimento, podendo causar reações adversas.

Para evitar a contaminação cruzada entre diferentes lotes de produtos em nossa fábrica, seguimos todas as orientações das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Organizamos nossa produção em linhas distintas: linha de pastel, linha de massa fresca e linha de pizza. Cada uma delas possui masseiras independentes e as matérias-primas são separadas conforme a demanda diária. Isso garante que não haja contaminação cruzada, mantendo a integridade e segurança de cada produto. 

Cada linha produtiva segue um fluxo claro e bem definido, do início ao fim do processo.

 

Análise de perigos e pontos críticos de controle

Para garantir máxima eficiência em segurança, implementamos o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), responsável por controlar a segurança dos alimentos, mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas de produção. 

Os principais passos do APPCC incluem:

  • Identificação e avaliação dos perigos;
  • Determinação dos pontos críticos de controle;
  • Estabelecimento dos limites críticos;
  • Procedimentos de monitoramento;
  • Ações corretivas;
  • Procedimentos de verificação; 
  • Procedimentos de registro.

 

Controle de qualidade de produtos acabados

Antes de disponibilizar nossos produtos para a venda, realizamos rigorosas inspeções de qualidade sensoriais. Utilizamos o sistema Protheus para a aprovação dos lotes, garantindo que apenas os produtos adequados cheguem até os pontos de venda. As amostras analisam diferentes aspectos do produto, como gramatura, temperatura e aparência da embalagem, demonstrando se o produto está conforme o especificado. 

Este minucioso processo assegura que os consumidores desfrutem de nossos deliciosos produtos com maior qualidade e segurança.

 

Higiene e limpeza dos equipamentos 

A limpeza de nossos equipamentos industriais é feita diariamente, por meio de produtos químicos específicos para a área de alimentos, que possuem eficiência microbiológica comprovada. A área de qualidade realiza inspeções rigorosas e coleta microbiológica para avaliar a eficiência da limpeza, garantindo um ambiente seguro para a produção.

 

Certificações e normas de segurança

Seguimos diversas normas de segurança dos alimentos, incluindo a RDC n°275, de 21 de outubro de 2002 e a RDC n°216, de 15 de setembro de 2004. Além disso, utilizamos a base das normas ISO9001 e FSSC22000. Manter e atualizar essas normas é crucial para garantir os padrões de qualidade e segurança contínua em nossos produtos. 

Caso algum problema seja identificado durante a produção, o produto é imediatamente bloqueado e armazenado em uma área de quarentena para avaliação da ocorrência. Se o problema for identificado, o produto é enviado para descarte e um laudo de destinação é emitido pela empresa responsável por esse descarte. Este procedimento garante que nenhum produto comprometido chegue até o consumidor final.

Em nossa indústria, a segurança dos alimentos é tratada com máxima seriedade, onde cada etapa do processo de fabricação é controlada para garantir que nossos produtos estejam de acordo com os mais rigorosos padrões de qualidade e segurança. 

Quer saber mais sobre nossas práticas de segurança alimentar ou experimentar nossos produtos? Visite nosso site e acompanhe tudo sobre a Romanha!